গরুর মাংস কালো ভুনা

By:Mahmuda Parvin Soniya(Page Fan)

গরুর মাংস ছোট করে কাটা – ১ কেজি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামজিরা গুড়া – ২ চা চামচ  
গোলমরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – দেড় কাপ
লবন – স্বাদমতো
ধনে গুড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া – ২ টেবিল চামচ
জয়ত্রি গুড়া – ১/২ চা চামচ
জায়ফল গুড়া– ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল – ১ কাপ
গরম মশলা গুড়া– ১ চা চামচ
পাপরিকা - ২ চা চামচ
গরম মশলা- তেজপাতা ২ টি, এলাচ ৪ টি, আস্ত গোলমরিচ ৪-৫ টি, লং ৪-৫ টি, দারুচিনি ২-৩ টি
শুকনো মরিচ ১/২ করে ফারি বিচি ফেলে দিয়ে ৫-৬ টি
পেয়াজ ৪ ভাগ করে কাটা ৪-৫ টি

প্রথমে মাংশ গুলো থেকে চর্বি ছাড়িয়ে নিয়ে আদা, রসুন বাটা, লবন দিয়ে ১৫-২০ মিনিটস মেরিনেট করে রেখে অল্প পানি তে প্রেসার কুকার এ সেদ্ধ করে নিন। একটি পেন এ সরিষার তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা, এলাচ, আস্ত গোলমরিচ, লং, দারুচিনি, হলুদ, মরিচ এর গুড়া দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ মাংশ ঢেলে দিয়ে একটু কষান। পানি থাকলে পুরো পানি টেনে নিন চুলার আঁচ বাড়িয়ে। বাকি সব মশলা এক এর পর এক দিয়ে মাংস চুলায় ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে কোনো পানি দেয়া যাবে না। কষানোর সময় পেয়াজ আর শুকনো মরিচ দিয়ে আবার কষাতে হবে। কষাতে কষাতে মাংশ টা ভাজা ভাজা হয়ে একটু কালচে হয়ে আসবে। আবার একটু ভাজা জিরা গুড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা, লুচি দিয়ে। পেয়াজ কুচি কাসুন্দি দিয়ে মেখে নিয়ে সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
নোট: এই ভুনা র প্রধান উপকরণ হলো সরিষার তেল আর টিপস হলো চুলার আঁচ কমিয়ে শুধু একটু পর পর কষানো।

https://www.facebook.com/Rannabanna
__________________________________________-